Corona de cerdo rellena de arroz silvestre y champiñones a la castellana

Ingredientes: (8 porciones)

1 costillar de cerdo
8 porciones de arroz silvestre cocido
Papel aluminio
Hilo

Marinada:

1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil picado
3 limones, el jugo
Aceite de oliva
Pimienta, Sal al gusto
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo grande, en láminas

Champiñones

Ajo 100g
Aceite
Sal
Vino blanco
Champiñones 500g
Cebolla 500g
Cortar el ajo y la cebolla en juliana y pochar
Luego incorporar el champiñón en juliana y pochar
Añadir el vino blanco y reducir

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la marinada.
Toma el costillar de cerdo, forma una corona y con ayuda de un hilo sostén de la parte baja de los huesitos. Unta la corona con la marinada.

Envuelve los huesitos con trozos de papel aluminio para evitar que se quemen en el horno.

Cocina la corona por 20- 35 minutos aproximadamente por kilo de carne

Prepara el arroz silvestre según las instrucciones del paquete, sirve y coloca sobre el arroz la corona de cerdo.

Este es el espectacular aspecto que presenta el plato una vez finalizado.

Dionisio, nuestro profesor, la persona que nos ha guiado en la confección de todas las recetas que aparecen en este blog.
Muchas gracias por lo aprendido y la paciencia que has mostrado en todo momento.

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Con la elaboración de esta receta, "coronamos" el curso de cocina. Como no podía ser de otro modo, lo celebramos con un picoteo... unos canapés.